Fiche technique de fabrication N°7281
Pour
personnes
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,179 €
Prix de revient TTC Total :
65,364€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 431,537 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Farine |
kg |
0,938 |
|
| Beurre |
kg |
0,469 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,113 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
|
| Eau |
L |
0,188 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,750 |
| Ganache chocolat |
| Pulpe fruits de la passion |
L |
0,375 |
|
| Couverture noire |
kg |
1,013 |
|
| Crème liquide |
l |
1,125 |
|
| Beurre |
kg |
0,375 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,004 |
|
| Fruits de la passion |
pce |
0,375 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Réaliser une pâte brisée sucrée. |
|
|
| |
Abaisser et foncer les cercles. |
|
|
| |
Cuire les fonds de tartes à blanc. |
|
|
| |
Réaliser la ganache Porter la crème à ébullition.
La verser sur les pistoles de chocolat.
Lisser et homogénéiser à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre en parcelles et lisser de nouveau. |
|
|
| |
Garnir les tartes Tapisser le fond de tarte de pulpe de passion et y ajouter des graines de passion
Garnir à ras bord avec la ganache encore tiède.
Laisser les tartes au chocolat dans un endroit frais |
|
|
| |
Dresser les tartes. |
|
|
|
